и как готовят знаменитый «Оливье» наши читатели, а также вкусный «Крок-месье» от Ирины
Всем хорошо известно, что французы – законодатели моды и стиля. Моды в ароматах, одежде, изысканных винах и кухне. «Французская кухня» – звучит так же шикарно, как Chanel №5. Фуа-гра, кальвадос, рокфор, гратен, жульен, круассаны – эти слова хорошо известны во всех уголках земного шара.
23 сентября во Франции отмечается День гастрономии.
В 2010 году французская национальная кухня была официально внесена ЮНЕСКО в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества. И после этого знакового события во Франции, начиная с 2011 года, ежегодно проводится Праздник Гастрономии. Во всех уголках Франции в течение этих дней профессионалы многих отраслей (отельного и ресторанного бизнеса, сельского хозяйства, ремесел, рыбной ловли, виноградарства, торговли, туризма и даже специального образования) встречаются и обмениваются своим опытом и умениями.
Каждый год День гастрономии организуется вокруг какой-то одной, вполне конкретной, но объединяющей всех темы. В 2016 году это домашняя кухня мира. Простая, народная, доступная еда, которую все готовят дома, подают на семейные праздники, для друзей и близких.
Это «мамина» кухня, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями, символ семейного очага и повседневных удовольствий.
Для французов прием пищи – это целый ритуал по употреблению комплекса блюд с соблюдением определенной последовательности. Обед принято начинать с аперитива, который может состоять из алкогольных, безалкогольных напитков или соков. Затем следует съесть суп, после этого настает черед закусок, затем – основного блюда, после подают тушенное или жаренное блюдо, затем легкий десерт, а напоследок сыр и кофе.
У французской, как и у любой другой кухни мира, есть целый ряд отличительных особенностей, которые делают ее узнаваемой. Одной из них можно считать многообразие различных соусов. Это традиционный майонез, нежный бешамель, соус велюте, тартар, демиглясс и многие другие. Французы считают, что абсолютно любое, даже незатейливое блюдо можно сделать изысканным, добавив к нему подходящий соус.
Еще одной особенностью французской кухни является обилие разнообразных супов. Особенно популярны крем-супы. Их принято подавать на ужин.
Стоит отметить, что французы употребляют в пищу много овощей и большинство традиционных блюд имеют овощную основу: рататуй, жардиньер, каштаны по-севенски.
Французской кухне характерно и многообразие блюд из рыбы и мяса. Речная и морская рыба, а также морепродукты достаточно широко представлены во французской кухне. Особое предпочтение местные отдают устрицам и улиткам.
Во Франции насчитывается более четырёхсот уникальных видов сыров: мягкие, твёрдые, выдержанные и молодые, покрытые корочкой или с плесенью. Готовят сыры из коровьего, козьего, а также овечьего молока.
Французские десерты необычайно легки и воздушны: всевозможные муссы, кремы, фруктовые десерты, булочки и полюбившиеся многим круассаны.
Счастливчики, которым удалось отведать национальные блюда в ресторанчиках Франции, не устают расхваливать неповторимый и изысканный вкус кушаний. Однако, что мы – белорусы – знаем о французской кухне? Как правило, наши скромные познания заканчиваются стереотипами про лягушачьи лапки, ароматные сыры и салат «Оливье».
Как известно, салат «Оливье», ставший очень знаменитым у нас в стране, был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье.
Чтобы приготовить этот салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).
А всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Да и рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой белорусской семье.
Мы поинтересовались у жителей нашего города, какие французские блюда они готовят дома.
Людмила, 49 лет, преподаватель школы искусств, часто готовит мясо по-французски:
Это- запеченная в духовке свинина с майонезом и сыром. Хотя, я не уверена, что это действительно французское блюдо.
Пенсионерка Инесса Ивановна поделилась:
На каждый праздник у нас на столе салат «Оливье» с куриной грудкой.
Безусловно, это салат «Оливье». Рекомендую маленькие хитрости: картофель для салата нужно сначала почистить, порезать мелкими кубиками, а только потом варить. Он не потеряет форму, но времени на приготовление салата потратится значительно меньше. Традиционно в этот салат не кладу колбасу, а только говядину, – рассказала 35-летняя домохозяйка Жанна.
Кассир магазина «Веста» Ирина призналась, что она готовит «Оливье» так, как его готовила моя мама.
Вместо колбасы или куриного мяса я использую обязательно свиную ветчину. Ни в коем случае не беру малосольные или соленые огурцы, только маринованные, собственного приготовления. Никогда не использую сметану – только майонез «Провансаль», ни в коем случае не «Оливковый». Все режу достаточно крупно, так сильнее ощущается вкус ингредиентов.
Готовлю сам салат «Оливье» с докторской колбасой – это любимое блюдо из детства, – сообщил 27-летний водитель такси Максим.
Для самых занятых хозяек, а также для тех, кто не любит долго стоять у плиты, витебчанка Ирина, преподаватель колледжа, порекомендовала «Крок-месье» – французская версия горячего бутерброда с сыром (багет, ветчина и сыр).
Высокая французская кухня – это удовольствие для гурманов. Очень небольшие порции – только чтоб попробовать, ведь речь не идет о том, чтобы наесться, а – насладиться вкусом. Различные изыски и поиски совершенства, сочетание не сочетаемого и так далее.
Сейчас в нашем городе работает несколько кафе и ресторанов, в которых подают французские блюда. Но, если ожидаете, что здесь вас встретят лягушачьими лапками и устрицами с шампанским, то это ошибка. Зато вполне можно рассчитывать на классический салат «Оливье», крем-суп, жюльен, шато из телятины и прованскую закуску.
• Ресторан «Золотой лев», улица Суворова, 20/13
Шампиньоны «По-нормандски» – 8,20 рублей
Салат «Оливье» (с мясом цыплят, креветками и каперсами) – 7,89 рублей
Филе куриное «На французский манер» – 7,18 рублей
Шашлык из баранины с прованскими травами – 8,28 рублей
Стейк «Прованс» – 7,98 рублей
• Приозёрный двор «У Ганны», поселок Должа
Мясо «По-французски» – 26,04 рублей
Сырная тарелка (Brie Emborg, «Гауда», «Дана блю», сыр мягкий рассольный, оливки, приправа-глазурь) – 25,69 рублей
Томатный рыбный суп «Буйабес» (форель, окунь морской, мясо мидии) – 8,28 рублей
Мясо «По-французски» – 26,04 рублей
• Ресторан «Эридан», улица Советская, 21/17
Жаркое «Же-тэм» или «Соблазн» – 18,07 рублей
• Кафе «Шварцвальд», улица Толстого, 4
Жюльен с языком и белыми грибами – 7,00 рублей
Салат «Оливье» с языком – 8,00 рублей
Шато из телятины с сыром «Камамбер» – 18,00 рублей
Утиная грудка в апельсиновом соусе – 26,00 рублей
• Кафе «Амстердам», Бешенковичское шоссе, 3-1
Салат «Тиффани» с кальмарами – 4,80 рублей
Говядина с «Французским» горчичным соусом – 8,99 рублей
• Кафе «У Клима», проспект Фрунзе, 10
Салат «Оливье» с говядиной – 4,69 рублей
Крем-суп из шампиньонов с креветками – 4,79 рублей
• «Чайхана», проспект Фрунзе, 44а
Прованская закуска – 2,71 рублей
Крем-суп сырный с шампиньонами – 3,13 рублей
• «Закольцово-люкс», Вороновское кольцо
Креветки отварные с лимоном – 4,50 рублей
Жюльен из креветок с грибами – 4,50 рублей
Салат «Оливье» с ветчиной – 3,50 рублей
Салат «Марсель» – 5,50 рублей
• Кафе «Лямус», проспект Победы, 1
Утиное филе с перечным соусом – 18,63 рублей
• Кафе «Витебск Отель», улица Замковая, 5/2а
Тигровые креветки с лимоном – 24,01 рублей
На наш взгляд, кухня каждой страны уникальна и самобытна, поэтому заслуживает того, чтобы о ней узнали. Путешествуйте вместе с нами!
