Масленица – блинная неделя

Рецепты домашних блинчиков «из первых рук».  А также фоторецепт блинов с секретами приготовления.

В самом разгаре веселый праздник Масленица — неделя, предшествующая Великому посту и разделяющая в славянском народном календаре два главных его сезона — зиму и весну.

Множество развлечений придумано на Масленицу, но все они так или иначе связаны с символом Солнца (приближающийся Весны) – блином. Также блины являются основным угощением на протяжении всей Масленичной недели.

Масленица в разгаре

Масленица в разгаре

Можно сходить полакомиться блинчиками в кафе или на уличные гулянья, но самые вкусные блины, как известно – бабушкины или мамины. Мы подготовили пару рецептов «из первых рук» специально для читателей ВК.

Тонкие ажурные блинчики на дрожжах от Ольги Федотовны (соседки моей бабушки).

Ингредиенты (из расчета на большую компанию) :

Мука высшего сорта – 1 кг.

Молоко – 4-5 стаканов

Подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи – 40 гр.

Приготовление :

Ставим опару. Для этого в два стакана теплого молока вводим дрожжи + пол килограмма муки, хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем – ставим в теплое место примерно на час.

Когда опара поднимется, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и яйца. Все это размешиваем (чтобы не было комочков) и добавляем к этому оставшуюся муку. Затем в тесто, постоянно помешивая, вливаем еще два стакана теплого молока. Тесто должно стать консистенции густых сливок. Посуду с тестом ставим в теплое место – подходить. Как только подымется – начинаем выпекать. Тесто должно хорошо растекаться по сковороде. Блинчик наливаем не толстым слоем.  Долго на сковороде не держим – чтобы не пересушить.

Блинчики становятся ажурными за счет многочисленных дырочек.

Фоторецепт маминых пористых заварных блинов. С секретами 🙂

Ингредиенты (из расчета на 4 человека):

Продукты для блинов

Продукты для приготовления блинов

Мука высшего сорта – 2 стакана

Молоко – 2 стакана

Кефир – 3 ст. ложки

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль –  примерно 0,5 ч. ложки

Сода –  примерно 0,5 ч. ложки

Приготовление:

  1. Муку обязательно просеиваем ( за счет этого мука становится воздушная и легкая).IMG_8424
  2. Вбиваем яйца – хорошенько перемешиваем ( тщательное перемешивание нужно на всех этапах замешивания блинов).IMG_8425
  3. Добавляем кефир, соль и сахар – перемешиваем. Затем вливаем стакан молока – вымешиваем без комков. блины
  4. Добавляем соду ( сода гасится за счет кефира, и постепенно тесто начинает пузыриться). Получается тягучее тесто консистенции густой сметаны.

    постепенно пузырей становится все больше

    Постепенно пузырей в тесте становится все больше

  5. Добавляем подсолнечное масло (∗ за счет масла блины становятся более нежными и не пригорают к сковороде).IMG_8451
  6. Кипятим стакан молока, вливаем в тесто и вновь хорошо перемешиваем.IMG_8443
  7. Для выпечки блинов используем (желательно) чугунную блинную сковороду. Сковороду предварительно хорошо разогреваем, подсолнечное масло льем только один раз перед первым блином (проверить нагрев сковороды легко, просто капнув на нее каплю теста).IMG_8459Как только блин налит на сковородку – сразу видно, почему он называется пористым 🙂 IMG_8464

Еще один секрет – чтобы блины не остывали и не твердели, накрыть их крышкой для микроволновок или любой другой удобной крышкой.

IMG_8465

Так блинам теплее и уютнее

Вот и все! Мамины пористые заварные блины готовы. Подавать горячими с различными начинками: вареньем, сметаной, топленым маслом, сахарной пудрой, фруктовыми сиропами или икрой 🙂

IMG_8462

Приятного Вам чаепития с блинами и веселой Масленицы!

блины1

Здорово собраться у самовара всей семьей

Благодарю за рецепты Ольгу Федотовну и мою мамочку Ирину Владимировну!


  • Евгения Москвина

    А я еще люблю блины из ржаной муки, они тоже вкусные, но не такие калорийные.

  • И из гречневой тоже хорошо. Множество рецептов – у каждой хозяйки свои. Главное чтоб с душой приготовлены, и в хорошей компании съедены 😉

  • Ольга Витебская

    Блины попробовали – очень вкусно! Особенно спасибо, Вика, вашей маме.