Горький привкус сладкой цены

Наш корреспондент исследует проблему заготовки дикоростущей рябины красной.

Мы привычно говорим о потенциальном богатстве леса. Как говорится, только растяпы и ротозеи приходят из лесу с пустыми руками.

Нынешний сезон беден на грибы, черника тоже не особенно порадовала урожаем, однако мой  хороший знакомый Григорий – опытный ягодник, работая под заказ,  в течение месяца пополнял семейный бюджет на 200 – 300 тысяч  рублей ежедневно. Но даже он не приблизился на ягодном бизнесе к  уровню среднемесячной заработной оплаты адского труда сборщика черники.

Иное дело – ягоды рябины красной. Ныне она уродила на славу, красными кострами полыхая на опушках леса и по зарастающим лесосекам издали подает предупреждающий сигнал о грядущей морозной зиме.

IMG_6474

Бурное плодоношение рябины – к морозной зиме

Толочинский райпотртебсоюз о закупке рябины красной предупредил еще в начале летнего сезона, скромно заявив рамки закупочных цен на этот вид дикоросов в пределах 1500 – 2000 рублей. С одной  стороны, цена смешная!  С другой стороны, для профессиональных сборщиков  ягод рябины – вполне достойная, если учесть, что за полдня из лесу сельчанин спокойно может вывезти два мешка собранных плодов рябины. Свидетельствую это по праву своего опыта деревенской жизни в шестой класс катившего в школу на новеньком велосипеде, который был честно куплен в конце августа за собранные ягоды рябины.

IMG_20150805_173552

Закупочные цены не очень радуют

Увы! Повторить  успех бизнеса детства в новых рыночных условиях мне не удалось. Все продавцы сельмагов лишь руками разводят руками относительно перспектив закупки плодов рябины. Молчит и телефон отдела заготовок райпо, и специалистов по закупкам….

IMG_20150805_173609

Как видно из фото телефонов организаторов закупок, с чиновниками в райпо вопрос обстоит нормально. Чего не скажешь об оперативном информировании ими жителей района о возможности  заготовить и сдать в торговую сеть плоды рябины. Особенно если учесть, что молчат по этому вопросу и районная газета, и местное радио, и сайты учреждений…

Пришлось внести письменное предложение через книгу замечаний и предложений магазина, обслуживающего агрогородок. Вот уж ирония судьбы – здание торговой точки утопает в рябиннике.

IMG_20150805_174738

Рябины вокруг много, а информации об ее заготовке никакой

В приемной штаба районной торговли мне посоветовали обратиться в специализированный закупочный магазин райцентра, где опять же рекомендовали навести справку, но уже на местном консервном заводе, специализирующемся на выпуске вина из различных плодов.

В итоге я узнал, что ставка виноделами ныне делается на продукцию из собственного сада промышленного типа, где зреет урожай крыжовника и черноплодной рябины.

Короче говоря, сладкая ягода рябина уйдет, видимо, в зиму на прокорм стайкам дроздов-рябинников. А это не очень хорошо с точки зрения интересов общества и государства…

IMG_6477

Кому достанется красавица – государству или птицам?

12 комментариев

  1. Деньги! То есть продать профи. Я не рискую давать совет делать из рябины вино. При отсутсвии лабораторного сопровождения вместо спиртового брожения можно залететь на процесс уксусного брожения сырья. Оно вам надо? Остается еще сушить в духовке и заваривать чаи зимой! И в кисели и компоты добавлять….

    • Какое лабораторное оборудование?
      Бутыль, несколько шлангов, перчатка, всё.. Пошаговых инструкций полно, у самого с первого же раза получилось правда мутное, но без всяких следов уксуса.
      Даже не знаю что надо сделать, чтобы уксус получить, только если целенаправленно

  2. Спасибо! Не назвав температурный режим хранения бутыли, Вы сами расписались в опасности подобного виноделия… Я, кстати сам тоже и делаю, и пью, и не первый год, но вот советовать не рискую…

  3. Я хочу прояснить ситуацию процесса виноделия с точки зрения химика-технолога. Вино или брагу можно приготовить из любого продукта содержащего крахмал, сахара, в том числе глюкозу, фруктозу, лактозу и даже клетчатку, если подвергнуть её гидролизу. Процесс брожения запускается легко. В атмосферном воздухе всегда присутствуют микроорганизмы дрожжей. Собрав ягоды, фрукты и другие продукты, измельчите их, хотите отожмите сок,дайте сутки постоять в открытой посуде.и процесс запустится сам по себе. Можно развести немного дрожжей в кружке и влить в сок или массу ягод. Спиртовое брожение идёт без доступа воздуха, а вот в открытой посуде получим “уксус”, молочную кислоту.В закрытой посуде должно быть минимальное воздушное пространство. Прочная посуда может быть герметично закрыта, тогда по окончании брожения получим около 12% спирта, а если установить гидрозатвор (шланг опущенный в воду) для отвода углекислого газа, то получим около 14% спирта.
    Поскольку в этом году много рябины вот мой рецепт вина из этой ягоды: 1. Отделяем ягоды от веточек перебираем и моем. “. Избавимся от горечи – на 1 кг ягод взять 2л воды довести до кипения, растворить 60 г соли и в кипящую рассол бросить ягоды и варить 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и сполоснуть в дуршлаге чистой водой комнатной температуры. .Теперь можно варить варенье, повидло или ставить вино. На вино ягоды подавить добавить кипячёной воды на 1 кг ягод 2 л воды и запустить процесс. На варенье добавляют сахар и варят ягоды целиком или в протёртые и получат повидло. надеюсь. каждая хозяйка знает как это делать. Успехов! Но не спивайтесь !

  4. Если используется гидрозатвор, реакция идёт до конца, так говорят химики. Таким образом мы снижаем парциальное давление углекислого газа над жидкостью. поэтому микроорганизмы и активнее работают пока для них не наступит смертельная концентрация. Если надо довести вино до 20% спирта. пожалуйста, установите обратный холодильник, т.е. самогонный аппарат, перегоните часть вина на самогон и используя спиртометр, подкрепите вино до 20%. Дрожжевые микроорганизмы свыше 14% спирта в жидкости, погибают и работать не могут.

  5. За самогон – спасибо! Это известное решение. Я вот жду, когда будет востребован опыт Мичурина, и мы одержим победу над природой, породив бактерии, которые при 20 % спирта будут жить и трудиться на благо крепости вина
    …Шучу , конечно….Но мечтать не вредно!!!

    • кстати зря так пренебрежительно о самогоне с вином.
      Дед делал вино, крепость уже не скажу, но явно больше 20 гр. Так оно пилось как компот, полностью ясная голова, а вот в какой-то момент пытаешся встать.. и уже не можешь ))) И всё- в полнейшем сознании.
      Ессно на утро никакой головной боли

    • Хемуль – дед ваш делал крепленое вино! Меня угощали аналогичным – но сделанным из красной смородины – вкус изумительный, пьется как компот и голова ясная, что до, что после.
      А выше шла речь о том, что в естественных условиях брожения вино достигает крепости 12, максимум 14 процентов.

  6. Спасибо за дополнение! Вот насчет того, что ноги не держат после брожения глюкозы и фруктозы надо ждать мнение химика – технолога…Проверено на медовухе! И не единожды…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *