где на Витебщине пиво из свеклы варили, что такое «цыроп» и чем лепельские клецки знамениты
В рамках фестиваля мифологии «В гости к Лепельскому цмоку» прошла презентация книги «Кулiнарная спадчына Лепельшчыны», подготовленная заведующим кафедрой этнологии, музеологии и истории искусств исторического факультета БГУ Тадеушем Новогродским.
В 2014 году Тадеуш Антонович со своими студентами собрал уникальный материал: опросив местных старожилов, они составили целый кулинарный путеводитель по району.
Оказалось, что самые распространенные блюда на Лепельщине: поливка, клецки и кутья. Кстати, лепельские клецки занесены в список нематериальных историко-культурных ценностей Беларуси, планируется, что в будущем они пополнят список всемирного наследия ЮНЕСКО.
В чем еще уникальность кулинарии этого региона? Картошку здесь стали употреблять в пищу только в середине XVIII века, а широко использоваться она стала со второй половины ХІХ века.
А вот квас на Лепельщине был очень популярен: его делали из березового сока, хлеба, овса и свеклы. Интересно, что этот овощ использовался местными жителями и при производстве пива. Причем пиво из свеклы можно было попробовать только здесь и на Гродненщине. Кроме этого, минским студентам удалось записать рецепт безалкогольного напитка из сахарной свеклы, который местные жители называли «цыроп».
Из книги можно узнать не только различные повседневные рецепты, но и прочитать про блюда, которые подавали в Лепельском районе на свадьбы и на поминки, а также познакомиться с местными обрядами.
Тираж издания всего сто экземпляров, поэтому в продажу книга не поступит – ее разошлют по библиотекам и учебным заведениям Беларуси.
По мнению авторов, «Кулiнарную спадчыну Лепельшчыны» стоит прочесть тем, кто занимается изучением истории и культуры белорусов, исследователям фольклора и диалектологии, а также хозяевам агроусадеб и всем, кто развивает народную кухню. Они смогут использовать приведенные в книге рецепты и готовить народные блюда так, как это делали наши предки.
А где попробовать блюда национальной кухни в Витебске, смотрите здесь.